编制和编外合同的区别主要体现在以下几个方面：

1. 用人性质与管理方式：

   • 编制内人员：属于国家财政或单位全额保障的正式工作人员，其录用、考核、晋升等严格按照人事管理制度执行，管理相对稳定，轻易不会解除人事关系。
   • 编外合同人员：则是通过签订劳动合同的方式招聘进来的，招聘程序相对灵活，双方的权利义务通过劳动合同进行约定，用人单位在符合法律规定的条件下可以解除劳动合同。

2. 薪酬福利与工资开支来源：

   • 编制内人员：薪酬体系规范且稳定，由基本工资、津贴、补贴等组成，按国家或地方标准执行；福利待遇全面，包括五险一金、职业年金、带薪年假等。其工资通常由财政拨款解决。
   • 编外合同人员：薪酬由用人单位根据市场行情和单位实际情况自行确定，总体水平可能低于编制内人员；福利待遇可能较低或缺项。其工资由单位预算外收入支付。

3. 职业发展：

   • 编制内人员：有明确的晋升渠道和职业发展路径，可通过职务晋升或职称评定来提升待遇和地位；单位通常会提供较多的培训和学习机会。
   • 编外合同人员：职业发展空间相对有限，晋升渠道可能不明确；获得的培训和学习机会也可能较少，这不利于其长远的职业发展。

4. 稳定性：

   • 编制内人员：工作稳定性较高，只要遵守规章制度，即可长期任职；即使单位进行改革或调整，也有相应的分流安置保障。
   • 编外合同人员：工作稳定性相对较差，受单位经营状况、项目进度等因素影响较大；合同到期后可能面临不续签的风险。

5. 劳动关系与合同签订：

   • 编制内人员：与单位确认的是人事关系，其入职条件、学历、经历等要求通常与合同制人员有所不同。
   • 编外合同人员：与单位签订的是劳动合同，确认的是雇佣关系；其待遇和权益主要依据《劳动法》等法律法规进行保障。

综上所述，编制和编外合同在用人性质与管理方式、薪酬福利与工资开支来源、职业发展、稳定性以及劳动关系与合同签订等多个方面都存在显著差异。因此，在选择工作时，应充分考虑这些因素，根据自身情况和职业规划做出明智的选择。如果您对此类问题有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。