关于在校实习是否可以签劳动合同的问题，这需要根据具体情况来判断。以下是对这一问题的详细解答：
一、实习与劳动关系
一般情况：
- 在校生实习通常不被视为劳动关系，因为其主要任务是完成学业，实习只是积累经验的一种方式。在这种情况下，学生与单位之间建立的是实习关系，而非劳动关系，因此无需签订劳动合同。双方可以通过签订实习协议来明确各自的权利和义务。
特殊情况：
- 对于即将毕业的大学生，如果以就业为目的参与用人单位的实习，并且双方明确约定毕业后正式建立劳动关系，同时实习期间的管理和报酬支付等符合劳动关系的特征，那么这种情况下可以签订劳动合同。
- 非全日制在校学生，如成人教育、网络教育、在职研究生等，由于他们并非以学校学习为主业，且有较多自主支配时间，因此在符合劳动法律规定的情况下，也可以与用人单位签订劳动合同。
二、不签劳动合同的法律风险
对于在校生：
- 由于在校生实习通常不视为劳动关系，因此不签劳动合同本身并无太大法律风险。但如果不签实习协议，实习生可能面临实习报酬、工作时间、劳动保护等权益无书面约定保障的风险，一旦发生纠纷，维权将变得困难。
对于已毕业实习生：
- 如果已毕业的实习生以就业为目的在用人单位实习，且用人单位未与其签订劳动合同，那么用人单位将面临较大的法律风险。例如，自用工之日起超过一个月不满一年未签劳动合同的，用人单位需要向劳动者每月支付二倍工资；满一年不签的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。
三、实习未签劳动合同权益受损如何维权
对于在校生：
- 如果权益受损，可以依据《民法典》进行维权。首先尝试与单位协商赔偿；协商不成的，可以收集实习协议、工作记录、工资支付凭证等证据，向法院起诉，主张人身损害赔偿或违约赔偿。
对于已毕业实习生：
- 如果存在事实劳动关系且权益受损，可以按照劳动纠纷处理。首先与单位协商解决；协商无果的，可以向劳动监察部门投诉；也可以准备好能证明事实劳动关系的证据，向劳动仲裁委申请仲裁；对仲裁结果不服的，还可以在规定时间内向法院提起诉讼。
综上所述，在校实习是否可以签劳动合同需要根据具体情况来判断。对于在校生而言，通常建议签订实习协议以明确权利义务；对于已毕业的实习生而言，如果以就业为目的在用人单位实习，应及时与单位协商签订劳动合同以保障自身合法权益。在任何情况下，都应确保合同的签订符合相关法律法规的规定，以避免产生不必要的纠纷和风险。