酒店安排员工转岗是否合法，主要取决于转岗的具体情况和操作方式。以下是对这一问题的详细解答：

一、合法转岗的情形

1. 依法调岗：
   • 员工因患病或非因工负伤，医疗期满后不能从事原工作岗位；
   • 员工不能胜任原工作岗位，经过培训或调整工作岗位后仍不能胜任；
   • 企业因转产、重大技术革新或经营方式调整，需要调整员工的工作岗位。

在这些情形下，酒店有权依法对员工进行岗位调整。

1. 按照约定调岗：

   • 如果劳动合同中明确约定了调岗的条件和方式，并且这些约定不违反法律法规，那么酒店可以按照约定对员工进行调岗。

2. 协商调岗：

   • 酒店与员工双方可以协商一致，通过书面形式变更劳动合同中的工作岗位。

二、转岗需遵循的原则

1. 合法性：

   • 调岗必须有劳动法律法规的具体依据；
   • 必须符合岗位调整的法定情形和程序。

2. 合理性：

   • 新岗位不能超出员工的胜任能力；
   • 调岗应基于企业的生产经营需要或员工个人能力、工作态度等因素；
   • 调岗后员工的工资水平应与原岗位基本相当；
   • 调岗应有利于提高劳动力的生产能力和企业的用工管理；
   • 调岗不应增大企业的用工成本。

3. 符合公序良俗：

   • 调整后的岗位不得具有歧视性、侮辱性和惩罚性。

三、注意事项

• 酒店在进行岗位调整时，应确保有充分的证据证明调整岗位的必要性和紧迫性；
• 调岗决定应以书面形式通知员工，并明确新的工作岗位、工作内容和薪资待遇等；
• 如果员工对调岗决定有异议，酒店应给予合理的解释和说明，并尽量通过协商解决问题。

综上所述，酒店安排员工转岗在符合法律法规和合理原则的前提下是合法的。但具体操作时需注意遵循相关规定和程序，确保调岗的合法性和合理性。