针对您提出的“小时工偷东西不承认怎么办”的问题，我可以从以下几个方面为您提供建议：

一、明确法律性质

首先，小时工偷东西属于违法行为，如果数额较大或情节严重，还可能构成犯罪。不承认并不能改变其违法或犯罪的事实。

二、收集证据

1. 直接证据：如监控录像、目击者证言等，能够直接证明小时工偷窃行为的证据。
2. 间接证据：如物品丢失前后的现场情况、小时工的工作记录、出入记录等，虽然不能直接证明偷窃行为，但可以作为辅助证据。

三、处理流程

1. 内部调查：在发现物品丢失后，可以先进行内部调查，了解丢失物品的具体情况，以及是否有其他员工或人员可能涉及。
2. 与小时工沟通：在掌握一定证据后，可以与小时工进行沟通，了解其是否承认偷窃行为，并告知其可能的法律后果。
3. 报警处理：如果小时工不承认且证据确凿，或者涉及金额较大、情节严重，应及时报警处理，由公安机关进行调查和取证。
4. 法律诉讼：如果经过公安机关调查后，小时工仍然不承认且证据充分，可以通过法律途径提起诉讼，要求小时工承担相应的法律责任。

四、法律后果

1. 民事责任：如果小时工偷窃行为成立，且给雇主造成了经济损失，小时工需要承担民事赔偿责任。
2. 行政责任：根据《治安管理处罚法》等相关规定，小时工可能面临行政拘留、罚款等行政处罚。
3. 刑事责任：如果小时工偷窃行为构成犯罪，将面临刑事处罚，如拘役、有期徒刑等。

五、后续建议

1. 加强防范：加强对小时工的管理和监督，完善物品管理制度，防止类似事件再次发生。
2. 法律咨询：在处理过程中，如果遇到法律问题或需要法律帮助，可以及时向我咨询，我将为您提供专业的法律建议和支持。

综上所述，面对小时工偷东西不承认的情况，您应该积极收集证据，按照法律程序进行处理，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。