经过公证签字后的文件或协议，在特定条件下是可以撤销的。具体分析如下：
撤销的法定情形：
- 如果公证过程中存在欺诈、胁迫等法定可撤销情形，当事人有权向公证处或法院提出撤销申请。例如，一方故意隐瞒重要事实或提供虚假信息，诱导另一方在文件上签字，或者当事人是在受到暴力威胁、精神强制等情况下违背真实意愿而签字，这些都构成撤销的法定情形。
证据要求：
- 当事人提出撤销申请时，必须提供充足的证据来证明存在欺诈、胁迫等事实。证据应当真实、合法、有效，能够充分支持撤销申请。
撤销的程序和条件：
- 具体能否撤销以及撤销的程序和条件，需要根据不同的公证事项和相关的法律法规来确定。一般来说，当事人需要在知道或应当知道撤销事由之日起一定期限内（如一年内）行使撤销权。
- 如果仅仅是对公证内容持有异议，而并非基于欺诈、胁迫等法定情形，那么通常不能直接对公证进行撤销，而应当通过其他法律途径（如向法院提起诉讼）来处理争议。
撤销后的法律后果：
- 如果公证被撤销，那么该公证自始无效，即公证所证明的法律行为、事实或文书自始不具有法律效力。
- 如果因该公证有财产交付行为，取得财产的一方有义务返还财产，并可能需要赔偿因此给对方造成的损失。
综上所述，公证签字后的文件或协议并非不可撤销，但必须符合法定的条件和程序。如果您面临类似情况，建议尽快咨询专业律师，以便根据您的具体情况提供针对性的法律建议。