关于实习岗位三方协议能否签订的问题，根据我所了解的信息，可以给出以下详细的解答：
首先，实习岗位三方协议是可以签订的。这份协议在职业学校学生实习过程中具有重要的作用，它明确了学校、实习单位和学生三方的责任、权利和义务。根据《职业学校学生岗位实习三方协议》的相关规定，以及《职业学校学生实习管理规定》的明确要求，职业学校安排学生实习时，必须与学生和实习单位共同签订实习协议。
具体来说，签订实习岗位三方协议有以下几个关键点：
协议签署方：协议必须由职业学校、实习单位、学生三方共同签署。这确保了实习过程的合法性和各方权益的保障。
协议内容：实习协议应当明确各方的责任、权利和义务，包括但不限于实习的时间、地点、内容、要求与条件保障，实习期间的食宿、工作时间和休息休假安排，实习报酬及支付方式，实习期间劳动保护和劳动安全、卫生、职业病危害防护条件等。这些条款的明确有助于避免实习过程中出现纠纷，保障学生的合法权益。
签署前的知情同意：在签订实习协议前，职业学校必须取得学生及其法定监护人（或家长）签字的知情同意书。这体现了对学生和家长知情权的尊重，也确保了实习安排的自愿性。
禁止中介机构介入：根据规定，学校不得通过中介机构或者劳务派遣单位组织、安排和管理实习工作。这是为了防止中介机构以营利为目的违规组织实习，损害学生的利益。
实习报酬与费用：实习单位应给予学生适当的实习报酬，并不得向学生收取任何形式的实习费用。这保障了学生在实习过程中的经济权益。
综上所述，实习岗位三方协议是可以并且应该签订的。它不仅是实习过程合法性的体现，更是保障学生权益、明确各方责任的重要文件。在签订协议时，各方应认真阅读并理解协议内容，确保实习过程的顺利进行。