针对您提出的“食品出厂检测报告合格却食品不合格如何起诉”的问题，以下是我的详细解答：

首先，明确结论：若食品出厂检测报告合格但实际食品不合格，您作为消费者或受害者，有权向生产者或销售者提起民事诉讼，要求赔偿损失。在起诉前，建议收集充分证据，并了解相关法律规定。

接下来，从多个角度分析问题：

1. 证据收集：

   • 出厂检测报告：虽然出厂检测报告合格，但这并不能完全排除食品存在问题的可能性。您需要保留这份报告作为证据，同时寻找其他证明食品不合格的证据。
   • 食品样本：如果可能，保留问题食品的样本，以便在诉讼中进行检测或鉴定。
   • 购买凭证：保留购买食品的凭证，如发票、收据等，以证明您与生产者或销售者之间的交易关系。
   • 损害证据：如果食品不合格导致了您或他人的损害，如健康问题、财产损失等，收集相关证据，如医疗记录、损失清单等。

2. 法律依据：

   • 《中华人民共和国食品安全法》：该法规定了食品生产者和销售者的义务和责任，包括保证食品的安全和质量。如果食品不合格，生产者或销售者应承担相应的法律责任。
   • 《中华人民共和国消费者权益保护法》：该法保护了消费者的合法权益，包括知情权、选择权、安全权等。如果食品不合格侵犯了您的这些权益，您可以依据该法提起诉讼。

3. 诉讼途径：

   • 向法院提起诉讼：在收集到充分证据后，您可以向法院提起民事诉讼，要求生产者或销售者赔偿损失。在诉讼过程中，您需要提供证据证明食品不合格以及由此导致的损害。
   • 寻求法律援助：如果您对法律程序不熟悉或经济困难，可以寻求法律援助机构的帮助。他们可以提供法律咨询、代理诉讼等服务。

4. 注意事项：

   • 诉讼时效：请注意诉讼时效的规定，即您需要在一定期限内提起诉讼，否则可能丧失胜诉权。
   • 举证责任：在诉讼中，您需要承担举证责任，即提供证据证明您的主张。因此，收集充分证据至关重要。

最后，总结与建议： 如果食品出厂检测报告合格但实际食品不合格，您有权提起民事诉讼要求赔偿。在起诉前，请务必收集充分证据，并了解相关法律规定。如果您对法律程序不熟悉或需要进一步帮助，请随时向我咨询。