当您购买到发霉的食品时，可以按照以下步骤进行索赔：

一、固定并保留证据

这是索赔的第一步，也是非常重要的一步。您需要保留好购买食品的发票、购物小票、支付记录等购买凭证，同时，将发霉的食品（包括其包装）妥善保存，并拍摄清晰的照片或视频，以展示霉变部位、生产日期和保质期等信息。这些证据将为您后续的索赔提供有力支持。

二、与商家协商

您可以先尝试与商家进行协商，明确表达您的诉求，即要求退货并按照《食品安全法》的规定进行赔偿。根据法律规定，商家应支付您价款十倍或者损失三倍的赔偿金，如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。在协商过程中，建议您通过邮件、平台留言等可以留痕的方式进行沟通，以避免口头承诺带来的纠纷。

三、投诉与举报

如果与商家的协商没有达成一致，您可以向消费者协会、市场监督管理部门等投诉，并提交您之前保留的证据链。对于线上购买的食品，您也可以申请电商平台客服介入，利用平台规则对商家施压。

四、法律途径

如果上述方式均无法解决问题，您可以选择向法院提起诉讼。在起诉前，请确保您已经收集了充分的证据，并了解了相关的法律法规和诉讼程序。如果诉讼标的额较小（一般不超过当地年均工资的50%），您还可以选择小额诉讼程序，以加快审理速度。

五、特殊情形下的索赔

如果您因食用发霉食品而导致了身体不适、中毒等损害后果，除了上述的赔偿外，您还可以要求商家或生产者赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾或死亡的，还应赔偿相应的辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。

最后，需要提醒您的是，在索赔过程中，请保持冷静和理性，避免破坏证据或陷入商家的套路。同时，了解相关的法律法规和维权途径也是非常重要的。希望这些信息能够帮助您顺利解决食品发霉的索赔问题。