包工头欠工人工资不给，即使没有合同，工人依然有多种法律途径可以维权。具体可以通过以下方式处理：
一. 收集证据并尝试协商
- 收集工作证据：例如工作记录、考勤表、工资条、证人证言等，以证明与包工头之间的劳动关系及被拖欠工资的事实。- 例如，你可以保留与包工头的微信聊天记录，其中提及工资数额和支付时间，作为证据之一。
- 与包工头协商：首先尝试与包工头进行平和沟通，明确要求支付工资，并保留好协商过程中的相关证据。
二. 向相关部门投诉
- 向当地的劳动监察部门或建设主管部门投诉举报包工头的违法行为，请求相关部门介入调查处理。- 例如，你可以携带收集到的证据，前往当地劳动监察大队进行投诉，他们将调查并责令包工头支付工资。
三. 申请劳动仲裁或提起诉讼
- 申请劳动仲裁：如果协商和投诉均无果，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求包工头支付拖欠的工资及相应的赔偿。- 例如，你需要提交仲裁申请书、身份证明及相关证据材料，仲裁过程中要充分展示证据支持你的诉求。
- 提起诉讼：对仲裁结果不满意或包工头拒不执行仲裁裁决时，可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。- 例如，若法院受理你的诉讼，将依据法律和证据进行审理，并作出判决。
四. 申请支付令
- 劳动者还可以依据《劳动合同法》第三十条第二款的规定，向人民法院申请支付令，以快速获得工资支付。- 例如，你需要向法院提交申请，并提供相关证据，法院将依法发出支付令，要求包工头支付拖欠的工资。
我建议：在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，遵循法律程序，避免采取过激行为。同时，持续收集并保存证据，确保证据链完整，以支持你的诉求。如有进一步需要，您可以继续咨询我。