当企业破产清算时，如果资产不足以覆盖所有的优先抵押债权，这是一个相对复杂但又有法可依的问题。以下是对此情境的详细解答：
首先，我们要明确一点：在破产程序中，已设定抵押的财产，抵押权人享有优先受偿权。这意味着，在破产分配时，抵押权人可以就该抵押财产的变价款优先获得清偿。
然而，当抵押财产的价值不足以清偿全部的抵押债权时，处理方式如下：
优先受偿权的行使：抵押权人仍然可以就抵押财产的变价款进行优先受偿，但受偿的金额将受限于抵押财产的实际价值。
未清偿部分的债权转化：抵押债权中未受清偿的部分，将不再享有优先受偿权，而是转化为普通债权。这意味着，这部分债权将与其他无抵押的普通债权一起，按照破产程序的规定参与破产财产的分配。
破产财产的分配：在抵押债权优先受偿后，如果破产财产还有剩余，这些剩余财产将按照法定的清偿顺序进行分配。通常，这会涉及到其他债权人的利益，包括但不限于供应商、员工、税务机关等。
法律保障：整个破产清算过程都受到法律的严格监管，以确保所有债权人的权益得到公正、平等的对待。如果债权人对破产清算过程或结果有异议，可以通过法律途径进行申诉或寻求救济。
此外，还需要注意的是，在破产程序中，抵押债权的优先受偿顺序是受到法律保护的。根据《中华人民共和国企业破产法》和《民法典》的相关规定，已登记的抵押权优先于未登记的受偿；如果都已登记，则按照登记的时间先后确定清偿顺序。这些规定确保了抵押权人在破产程序中的合法权益。
综上所述，当破产清算资产不够优先抵押债权时，抵押权人将首先就抵押财产的变价款进行优先受偿；未清偿的部分将转化为普通债权参与破产分配。整个过程都受到法律的严格监管和保护，以确保所有债权人的权益得到公正、平等的对待。