业主确定的专业分包，总包一般有权收取利润，但这并非绝对，而是取决于合同约定。针对这个问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 合同约定是核心

• 在工程建设中，业主、总包与分包之间的权利义务关系，主要依据各方签订的合同来确定。如果合同中明确规定了总包在业主确定的专业分包中可以收取利润，那么总包就有权收取；反之，如果合同中没有这样的规定，或者明确规定总包不得收取利润，那么总包就无权收取。

二. 行业惯例与实践

• 在建筑行业中，总包通常负责整个项目的组织、协调和管理，包括分包的选定、施工进度的控制、质量的监督等。因此，总包在业主确定的专业分包中收取一定的利润，作为对其管理服务的报酬，是符合行业惯例的。
• 但同时，也存在着业主直接与分包签订合同，总包仅承担协调、配合等义务，而不直接参与分包利润分配的情况。这主要取决于具体的项目情况和各方的协商结果。

三. 法律法规的约束

• 根据相关法律法规，如《中华人民共和国建筑法》、《中华人民共和国合同法》等，合同是当事人之间设立、变更、终止民事关系的协议，依法成立的合同受法律保护。因此，在处理业主、总包与分包之间的利润分配问题时，应首先遵循合同约定。
• 如果合同中没有明确约定，或者约定不明确，各方可以依据相关法律法规和行业惯例进行协商，以确定合理的利润分配方式。

综上所述，业主确定的专业分包，总包是否收取利润，主要取决于合同约定。如果合同中有明确规定，总包就有权收取利润；如果合同中没有明确规定，或者规定不明确，那么各方应依据法律法规和行业惯例进行协商确定。因此，在实际操作中，建议各方在签订合同前，就利润分配问题进行充分协商，并在合同中明确约定，以避免后续产生纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。