关于建档立卡户贷款小额信贷不还利息乡镇怎么办的问题，首先我们要明确一点：无论是否是建档立卡户，贷款利息都需要按时偿还。下面我将从几个角度来分析这个问题，并给出相应的建议。

1. 法律责任明确：

   • 建档立卡户在申请小额信贷时，会与贷款机构签订贷款合同，合同中会明确规定贷款金额、利息、还款期限及违约责任等条款。
   • 如果借款人未按时偿还利息，根据合同约定，贷款机构有权采取一系列催收措施，包括但不限于电话催收、上门催收、法律诉讼等。
   • 在法律上，借款人需要承担因违约而产生的法律责任，包括支付逾期利息、违约金，甚至可能面临被起诉的风险。

2. 乡镇政府的角色：

   • 乡镇政府在小额信贷的发放和管理中可能起到一定的协助和监督作用，但并非直接的贷款机构。
   • 如果借款人未按时偿还利息，乡镇政府可能会协助贷款机构进行催收，或者通过行政手段进行一定的干预，但并不能直接替代借款人偿还债务。

3. 建议与措施：

   • 对于借款人而言，最重要的是增强信用意识，按时偿还贷款利息，避免产生不必要的法律纠纷。
   • 如果确实遇到还款困难，应及时与贷款机构沟通，寻求延期还款、调整还款计划等解决方案。
   • 乡镇政府也可以加强金融知识普及，提高居民的金融素养和信用意识，减少类似问题的发生。

综上所述，建档立卡户贷款小额信贷不还利息是一个涉及法律责任和信用意识的问题。借款人应按时偿还贷款利息，避免产生法律责任和信用损失。如果遇到还款困难，应及时与贷款机构沟通并寻求解决方案。同时，乡镇政府也可以加强相关方面的宣传和教育，提高居民的金融素养。