关于个体工商户变更经营者后又注销，谁应承担责任的问题，以下是我的详细解答：

核心结论：个体工商户在经营者发生变更后，变更前产生的债权债务应由原经营者承担，变更后产生的则由新经营者负责。变更后的经营者对变更前的债务承担责任属于例外情形。

法律解释与案例支撑：

1. 法律解释：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个体工商户的本质在于赋予自然人从事工商业经营及参与商事活动的合法资格。由此产生的债权债务，均由作为经营者的自然人承担。
   • 《中华人民共和国市场主体登记管理条例实施细则》也明确规定，个体工商户在变更经营者后，尽管字号保持不变，但法律上已视为两个不同的主体。

2. 案例支撑：

   • 以杭州某公司诉某工作室、孙某、王某租赁合同纠纷案为例。某工作室原经营者为孙某，后变更为王某。在孙某经营期间，工作室与杭州某公司签订了网络租售服务协议，但未能按约支付租金。法院最终判决由孙某承担责任，因为债务发生在其经营期间，且未提供证据证明王某同意加入该债务。

特殊情况下的责任承担：

• 债务加入：当第三人与债务人约定加入债务并通知债权人，或者第三人向债权人表示愿意加入债务，且债权人未在合理期限内明确拒绝时，该第三人可以在其愿意承担的债务范围内与债务人承担连带责任。
• 特殊关系：若个体工商户登记的经营者为家庭成员中的一人，且实际为家庭经营，而变更后的经营者为另一家庭成员，则家庭成员都应以家庭财产承担个体工商户的债务。
• 侵权行为：若变更前的经营者与变更后的经营者共同实施侵权行为并造成他人损害，他们可能需要承担连带责任。

经营者变更过程中的注意事项：

• 在经营者变更过程中，如果原经营者将经营期间所得或生产资料无偿或以不合理的低价转让给变更后的经营者，导致原经营者的偿债能力明显降低或丧失，债权人可以通过行使撤销权来保护自身权益。
• 个体工商户在变更经营者时，必须先办理注销登记，随后由新任经营者重新申请登记。

综上所述，个体工商户变更经营者后又注销的情况下，责任承担应遵循“谁经营，谁负责”的原则，即由原经营者承担变更前产生的债权债务。如有特殊情况或疑问，请随时向我咨询。