结论前置：来办理离职的员工占用另一个人的休息时间，这一行为是否合法，需根据具体情况分析。若该行为违反了公司的规章制度或劳动合同中的相关约定，且对员工造成了实质性的影响，则可能构成不合法。

分析说明：

1. 公司规章制度与劳动合同：

   • 公司通常会有明确的规章制度，规定员工的工作时间、休息时间以及离职手续等。若规章制度中明确规定离职员工不得占用其他员工的休息时间，那么该行为就违反了公司规定，公司有权进行相应处理。
   • 劳动合同是员工与公司之间的重要约定，其中可能包含关于工作时间、休息休假等条款。若离职员工的行为违反了劳动合同中的相关约定，也可能构成违约，需要承担相应的法律责任。

2. 实质性影响：

   • 另一个员工的休息时间被占用，是否对其造成了实质性的影响，也是判断该行为是否合法的重要因素。若该行为导致另一个员工无法正常休息，进而影响了其工作效率或身心健康，那么该行为就可能被视为不合法。

3. 法律途径：

   • 若离职员工的行为确实违反了公司规章制度或劳动合同，且对另一个员工造成了实质性影响，那么受影响的员工可以通过向公司反映、申请劳动仲裁或提起诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。

总结： 来办理离职的员工占用另一个人的休息时间，这一行为的合法性需根据具体情况来判断。若违反了公司规章制度或劳动合同中的相关约定，且对员工造成了实质性的影响，则可能构成不合法。在此情况下，受影响的员工可以通过法律途径来维护自己的权益。若你有进一步的法律问题或需要更详细的解答，请直接向我咨询。