事业编签订的是聘用合同。以下是对此问题的详细解答：

1. 法律依据：

   • 根据《事业单位人事管理条例》第八条，事业单位新聘用工作人员，应当面向社会公开招聘，并与被录用者签订聘用合同。
   • 《事业单位人事管理条例》第九条也明确规定了事业单位公开招聘工作人员的流程，其中包括订立聘用合同这一步骤。

2. 聘用合同的性质与作用：

   • 聘用合同是事业单位与职工按照国家的有关法律、政策，在平等自愿、协商一致的基础上签订的，用于确立双方人事关系的书面协议。
   • 它具有一般合同的共同特征，如平等协商、自愿签订、全面履行等，同时由于其调整的是事业单位的人事关系，因此又具有特殊性。

3. 聘用合同的内容与签订流程：

   • 聘用合同通常包括聘用合同期限、岗位及其职责要求、岗位纪律、岗位工作条件、工资待遇、聘用合同变更和终止的条件、违反聘用合同的责任等内容。
   • 签订流程一般包括确定拟聘人员、公示招聘结果、单位法定代表人或其委托人与受聘人员签订聘用合同等步骤。

综上所述，事业编人员签订的是聘用合同，这是依据国家相关法律法规和政策规定的。如果你对此有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问，我会为你提供专业的解答。