当您买到变质食品时，可以按照以下步骤进行索赔：

一、准备证据

首先，您需要准备充分的证据来支持您的索赔请求。这些证据包括但不限于：

1. 购物小票、发票或支付凭证，以证明您购买了该食品。
2. 变质食品本身（如果已食用并造成损害，应保留食品残留物或包装）以及变质部位的照片或视频。
3. 如果食用变质食品后导致健康问题，需要提供医院出具的诊断证明、检验报告、医疗费单据等医疗文件。

二、与商家协商

在准备好证据后，您可以先尝试与商家进行协商，要求其依法赔偿。您可以根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，要求商家退货、换货，并主张支付价款的十倍赔偿。如果商家同意您的要求，那么问题就可以得到解决。

三、投诉举报

如果商家不同意您的索赔要求，您可以向市场监管部门或消费者协会进行投诉举报。您可以拨打12315热线，或者直接到当地消费者权益保护委员会现场投诉。在提交投诉时，您需要提供详细的证据材料，并说明您的情况和要求。市场监管部门或消费者协会将会对您的投诉进行调查，并帮助您与商家进行协商。

四、法律途径

如果投诉举报未能解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以向人民法院起诉商家，要求其承担相应的赔偿责任。在起诉时，您需要提供充分的证据来证明您的权益受到损害，并说明您的赔偿要求。人民法院将会对案件进行审理，并作出公正的判决。

五、注意事项

在进行索赔过程中，您需要注意以下几点：

1. 时效限制：人身损害赔偿的诉讼时效为三年，财产损害赔偿的诉讼时效为两年。请务必在时效期内进行索赔。
2. 举证责任：您需要证明食品变质与损害结果存在因果关系。因此，在准备证据时，请尽量提供能够证明因果关系的材料。
3. 集体维权：如果您发现有多人遭遇同类问题，可以考虑联合投诉或通过公益诉讼来提升维权效率。

总之，当您买到变质食品时，不要慌张。按照上述步骤进行操作，您有望获得合理的赔偿。