三个人转租时签订的合同是否有效，主要取决于是否获得了原出租人的同意，以及合同内容是否符合相关法律规定。以下是对这一问题的详细解答：
一、合同有效性的关键要素
出租人的同意：
- 如果租客（即原承租人）获得了出租人的明确同意，那么租客与第三人签订的转租合同就是有效的。这是因为在这种情况下，转租行为得到了出租人的认可，合同内容也符合双方的真实意愿。
- 如果租客未经出租人同意就擅自转租，那么转租合同在初期可能会被视为无效。但是，如果出租人在知道或应当知道转租事实后的六个月内没有提出异议，那么根据法律规定，可以视为出租人同意了转租，此时转租合同也会变为有效。
合同内容的合法性：
- 转租合同的内容必须遵守法律、行政法规的强制性规定，不得违反公序良俗。如果合同内容存在违法或不当之处，那么即使出租人同意了转租，合同也可能因为内容不合法而被判定为无效。
二、实例分析
以您提供的案例为例：小朱将房屋租给小李，小李在未经小朱同意的情况下将房屋转租给小胡。小胡入住后，小朱偶然发现房屋被转租。
- 在这个案例中，如果小朱在发现转租事实后的六个月内没有提出异议，那么根据法律规定，可以视为小朱同意了转租。此时，小李和小胡之间的转租合同就是有效的，小朱无权以未同意转租为由收回房屋。
- 如果小朱在发现转租后立即提出异议，并且小李无法证明转租行为得到了小朱的同意，那么转租合同可能会被视为无效。在这种情况下，小朱有权解除与小李的租赁合同，并要求小李承担违约责任。同时，小胡作为第三人，可能面临无法继续租赁房屋的风险。
三、结论与建议
综上所述，三个人转租时签订的合同是否有效，主要取决于是否获得了原出租人的同意以及合同内容的合法性。为了避免潜在的纠纷和风险，建议在转租前务必征得出租人的明确同意，并确保转租合同的内容符合相关法律规定。如果转租行为已经发生且存在争议，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助和解决方案。