关于“别人委托办理饭店牌匾是否违法”的问题，首先需要明确的是，是否违法主要取决于具体的行为内容和相关的法律法规。以下是我从几个角度进行的分析：

1. 委托行为的合法性：

   • 单纯的委托行为，即一方委托另一方办理饭店牌匾，本身并不违法。委托是一种民事法律行为，只要双方意思表示真实，不违反法律、行政法规的强制性规定，就是合法的。

2. 牌匾制作的合法性：

   • 饭店牌匾的制作需要遵守相关的城市规划、市容管理、广告管理等法律法规。如果牌匾的制作、安装违反了这些规定，比如尺寸超标、内容不当、未办理相关审批手续等，那么这一行为就可能是违法的。

3. 委托人与受托人的责任：

   • 如果受托人在办理饭店牌匾的过程中，因为违反法律法规而导致违法，那么受托人可能需要承担相应的法律责任。同时，如果委托人明知或应知受托人的行为违法而仍然委托，那么委托人也可能需要承担一定的法律责任。

4. 特殊情况的考虑：

   • 如果饭店牌匾涉及商标、著作权等知识产权问题，还需要考虑是否侵犯了他人的合法权益。如果受托人在制作、安装牌匾时侵犯了他人的知识产权，那么这一行为也是违法的。

综上所述，别人委托办理饭店牌匾本身并不违法，但具体的行为内容需要遵守相关的法律法规。如果在办理过程中违反了法律法规，那么这一行为就可能是违法的。因此，建议在委托办理饭店牌匾时，双方应明确约定行为内容、责任承担等事项，并遵守相关的法律法规，以避免可能的法律风险。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。