当您遇到工作没有签订劳动合同且不发工资的情况时，可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、明确法律依据

根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应在一个月内订立书面劳动合同。同时，用人单位应按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若用人单位未与劳动者订立书面劳动合同，且超过一个月不满一年，应向劳动者每月支付二倍的工资。

二、收集证据材料

在采取任何法律行动之前，收集足够的证据材料至关重要。您应尽可能收集以下证据来证明与用人单位的劳动关系及欠薪事实：

1. 工作记录：如考勤表、工作日志、任务分配记录、工作证等。
2. 薪资相关证据：工资条、银行转账记录、薪资协商的聊天记录或邮件、同事证言等。
3. 沟通记录：与雇主或同事关于工作的沟通记录，包括短信、微信、电子邮件、电话录音等。
4. 其他证据：如工牌、工作服、工作现场的照片或视频等。

三、与用人单位协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与用人单位进行协商，要求支付拖欠的工资并补签劳动合同。通过友好协商解决纠纷，既节省时间又降低成本，也是解决此类问题的首选方式。

四、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会对您的情况进行调查，并根据调查结果责令用人单位限期支付工资。若用人单位逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

五、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能满足您的需求，或者您希望直接通过法律途径解决纠纷，可以向当地劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书，并附上之前收集的证据材料。仲裁委员会将安排庭审，并听取双方的观点和诉求，最终作出仲裁裁决。

六、提起诉讼（如必要）

如果您对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要继续提供证据证明自己的主张，并遵循法院的审理程序和要求。

七、寻求法律援助（如条件符合）

如果您经济困难或其他条件符合，可以申请法律援助，获得专业法律人士的帮助和支持。法律援助机构会为您提供免费的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。

总之，面对工作没有签订劳动合同且不发工资的情况，您应保持冷静，积极收集证据，并依法采取相应措施来维护自己的合法权益。