对方挑衅并动手向他泼水，这一行为是否犯法，取决于具体的情境和后果。下面我将从多个角度为你详细分析：

1. 一般侵权行为：

   • 如果对方只是轻微的挑衅并泼水，且没有造成严重的身体伤害或精神损害，这通常会被视为一种不礼貌或挑衅行为，但不一定构成法律上的侵权行为。
   • 然而，如果泼水行为导致了对方身体的不适、衣物损坏或其他财产损失，那么这可能构成一般侵权行为。在此情况下，受害者可以要求侵权者承担民事赔偿责任，如赔偿衣物损失、医疗费用等。

2. 治安管理处罚：

   • 如果挑衅和泼水行为较为严重，干扰了公共秩序或侵犯了他人的合法权益，那么这可能违反《治安管理处罚法》。
   • 在此情况下，公安机关有权对行为人进行治安管理处罚，如警告、罚款、拘留等。

3. 刑事责任：

   • 在极少数情况下，如果挑衅和泼水行为升级为暴力冲突，导致严重的身体伤害甚至死亡，那么这可能构成刑事犯罪，如故意伤害罪、故意杀人罪等。
   • 在此情况下，行为人将面临刑事追诉和可能的刑罚。

综上所述，对方挑衅并动手向他泼水是否犯法，取决于行为的具体情节和后果。如果行为较轻且没有造成严重后果，那么可能只是不礼貌或挑衅行为；如果行为较重且造成了损害或干扰了公共秩序，那么可能构成一般侵权行为或违反治安管理处罚法；如果行为升级为暴力冲突并导致严重后果，那么可能构成刑事犯罪。

因此，在面对此类情况时，建议受害者首先保持冷静，并收集相关证据（如视频录像、目击者证言等）。然后，根据具体情况考虑采取民事诉讼、报警或寻求其他法律途径来维护自己的合法权益。如果你有任何进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。