当食品在保质期内出现质量问题时，消费者有权要求赔偿。以下是关于此问题的详细解答：

一、赔偿的法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

二、赔偿标准

1. 基本赔偿：

   • 消费者可以要求生产者或经营者支付食品价款十倍的返还。
   • 同时，消费者还可以要求赔偿损失价值的三倍。

2. 最低赔偿额：

   • 如果按照上述标准计算的赔偿金额不足一千元，那么赔偿金额应补足至一千元。

三、赔偿责任的主体

• 在一般情况下，消费者首先应向销售者提出赔偿要求。销售者在赔偿后，如果确认问题是生产者或供货者的责任，销售者有权向他们进行追偿。
• 在特殊情况下，如在展销会或租赁柜台购买的商品出现问题，且展销会已结束或柜台租赁期满，消费者可以向展销会的举办者或柜台的出租者要求赔偿。对于在网络交易平台上购买的商品，如果平台不能提供销售者或生产者的真实信息，消费者也可以向平台要求赔偿。

四、维权途径与证据保留

1. 维权途径：

   • 消费者首先可以尝试与商家进行协商。
   • 如果协商无果，消费者可以向消费者协会进行投诉。
   • 消费者还可以选择申请仲裁或提起诉讼等合法手段来维护自己的权益。

2. 证据保留：

   • 消费者在维权过程中应保留购物凭证、商品实物、质量问题的照片或视频等证据。
   • 这些证据将有助于支持消费者的权益主张，并在必要时作为法律行动的依据。

综上所述，当食品在保质期内出现质量问题时，消费者有权根据相关法律法规要求生产者或经营者进行赔偿。消费者应了解自己的权益和维权途径，并积极保留相关证据以便在必要时采取合适的法律行动来捍卫自己的合法权益。