针对“过了实习期还不给签合同”这一问题，其法律后果和应对措施需根据实习生的具体身份（学生或劳动者）以及实际情况来判定。以下是从不同角度给出的详细解答：
一、学生实习的情况
法律分析：
- 学生实习通常基于学校、学生和实习单位之间的三方协议进行，这种实习关系不属于正式的劳动关系，因此不受《劳动法》和《劳动合同法》关于签订书面劳动合同的强制约束。
- 如果实习单位在学生实习期结束后未与学生签订正式的劳动合同，但学生继续在该单位工作，且双方实际履行了劳动权利义务，那么这种关系可能转化为事实劳动关系，但仍需根据具体情况判断。
建议：
- 学生应与实习单位积极沟通，了解未签订合同的具体原因，并明确自己的权益和期望。
- 如是实习单位的原因导致未签订合同，学生可以依据三方协议中的相关条款，向实习单位提出维权要求，或寻求学校的帮助和支持。
二、劳动者试用期后未签合同的情况
法律分析：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
建议：
- 主动沟通：劳动者应首先与用人单位进行友好沟通，明确表达希望签订书面劳动合同的意愿，并提醒单位及时履行签约义务。
- 收集证据：劳动者应收集和保存能够证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、工作邮件等，以备后续可能发生的劳动纠纷之需。
- 依法维权：如与单位协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，要求其责令用人单位签订劳动合同。必要时，也可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张自己的合法权益，如要求用人单位支付双倍工资或确认无固定期限劳动合同关系等。
三、总体建议
- 无论是学生实习生还是劳动者，在实习期或试用期结束后，都应积极关注自己的合同签订情况，确保自己的权益得到保障。
- 如遇单位不签合同的情况，应首先尝试通过沟通协商的方式解决；如协商无果，则应依法通过投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。
综上所述，实习期过了未签订合同的情况需根据具体身份和情况来判定，并采取相应的法律措施来维护自己的权益。如有进一步的问题或需要详细的法律帮助，请直接向我咨询。