《食品安全法》第40条规定的是食品经营者贮存食品的要求。具体来说，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

这一条款的详细解释如下：

• 食品由于其质量特性，经过一段时间，品质会发生变化。因此，食品经营者应当根据食品的不同特点，如有的食品必须在特定温度下冷藏，有的食品要求在通风环境中贮藏等，采取不同的措施来贮存食品。
• 食品经营者应当购置并使用必要的设备和设施，采取必要的防雨、通风、防晒、防霉变、合理分类等方式来贮存食品。对某些特殊食品的保管，还应当采取控制温度等措施，尽量保持进货时的状况。
• 食品经营者应当定期检查库存食品，通过检查及时发现变质或者超过保质期的食品。有时即使食品没有超过保质期，也会由于一些原因而变质。这时，食品经营者就应当及时清理这些变质食品。
• 对于已经超过保质期的食品，即使它们并未变质，食品经营者在清理时也应当坚决清理，不能存在侥幸心理，更不能将已经变质或者超过保质期的食品正常销售。

如果食品经营者违反了这一规定，将可能会面临相应的法律责任，包括没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，以及罚款等处罚。情节严重的，还可能会被吊销许可证。因此，食品经营者应当严格遵守这一规定，确保食品的安全和质量。