保险产品销售过程中宣传“稳赚不赔、收益确定”等，侵害了消费者的公平交易权和知情权。以下是具体的分析：

一. 侵害了消费者的公平交易权

1. 法律依据：根据《消费者权益保护法》第十条，消费者享有公平交易的权利，即消费者在购买商品或者接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。
2. 分析说明：保险产品销售中宣传“稳赚不赔、收益确定”，往往意味着对保险产品的收益进行了不实的夸大或承诺，这可能导致消费者在购买时基于错误的信息做出决定，从而未能获得公平的交易条件。例如，如果实际收益与宣传不符，消费者可能面临经济损失，这显然违背了公平交易的原则。

二. 侵害了消费者的知情权

1. 法律依据：根据《消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，即知情权。
2. 分析说明：保险产品的收益和风险是消费者在购买前需要充分了解的重要信息。宣传“稳赚不赔、收益确定”等，实际上可能隐瞒了产品的真实风险，导致消费者在未充分了解产品的情况下做出购买决定，从而侵害了消费者的知情权。例如，如果消费者被告知保险产品是“稳赚不赔”的，但实际上存在亏损的风险，那么消费者的知情权就被侵害了。

我建议：消费者在购买保险产品时，应仔细阅读保险合同和相关资料，充分了解产品的收益和风险。同时，对于销售人员的宣传，要保持理性判断，避免被不实信息所误导。如有进一步需要，您可以继续咨询我。