满16周岁未签合同不给工资是违法的。

首先，我们明确一点，满16周岁的劳动者已经是合法的用工主体，他们与用人单位之间可以建立劳动关系。接下来，我们分析这个问题的两个关键点：未签合同和不给工资。

1. 未签合同：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，用人单位应当在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果用人单位未能在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同，将面临法律责任，包括向劳动者支付二倍的工资（自用工之日起超过一个月不满一年的情况）。

2. 不给工资：

   • 《劳动法》明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。用人单位有义务按照约定及时、足额支付劳动报酬。如果用人单位拒不支付工资，劳动者有权采取措施维护自身权益，包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼。

综上所述，满16周岁的劳动者与用人单位建立劳动关系后，用人单位未签合同且不给工资的行为是违法的。劳动者可以依法维护自己的权益，要求用人单位支付工资并承担相应的法律责任。如果你遇到类似的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。