医生故意不给病人用白蛋白造成水肿死亡，可能构成故意杀人罪或医疗事故罪。具体构成何种罪名，需要根据实际情况和法律规定来判断。

1. 故意杀人罪：

   • 如果医生明知不给病人使用白蛋白会导致病人死亡，并且希望或者放任这种结果发生，那么医生的行为就可能构成故意杀人罪。故意杀人罪是指故意非法剥夺他人生命的行为，是一种极其严重的犯罪行为。

2. 医疗事故罪：

   • 如果医生在诊疗过程中，由于严重不负责任，违反规章制度或诊疗护理规范，不给病人使用必要的白蛋白，导致病人水肿并死亡，那么医生的行为就可能构成医疗事故罪。医疗事故罪是指医务人员在医务工作中由于严重不负责任，造成就诊人死亡或者严重损害就诊人身体健康的行为。

在判断医生的行为构成何种罪名时，需要综合考虑医生的主观心态、行为方式、后果严重程度以及是否存在违反规章制度或诊疗护理规范等因素。同时，也需要进行详细的医学鉴定和法律评估，以确定医生的行为是否构成犯罪以及构成何种犯罪。

如果你或你的家人遇到了类似的情况，建议尽快向公安机关报案，并寻求专业的法律帮助。我可以为你提供医疗纠纷、医疗损害、医疗事故鉴定以及医疗事故赔偿等方面的法律咨询。