当您遇到打工不给开工资的情况时，可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与用人单位协商

首先，尝试与用人单位进行协商，明确表达您对于工资支付的诉求，并指出其拖欠工资的行为违反了相关法律规定。在协商过程中，建议您保持冷静和理智，避免情绪化表达，同时留存好聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。拨打投诉电话（如12333）或前往现场提交投诉申请，并提供身份证、劳动合同、工资支付记录等证据材料。劳动监察部门会对用人单位进行调查处理，并责令其限期支付工资。如果用人单位逾期不支付，还需加付赔偿金。

三、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁前，请准备好劳动仲裁申请书、证据材料（如劳动合同、工资条、考勤记录等）及身份证明材料。仲裁时效为一年，从您知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。仲裁委受理后会依法裁决，若您对仲裁结果不服，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。

四、申请支付令或提起诉讼

在特定情况下，您还可以选择向人民法院申请支付令或直接提起诉讼。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬的，劳动者可向当地人民法院申请支付令。若劳动仲裁结果不满意或案件不属于劳动仲裁受理范围，您也可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。

五、寻求法律援助

在整个维权过程中，如果您感到自身权益受到严重侵害且难以应对复杂的法律程序，可以寻求专业律师的法律援助。律师将协助您收集证据、准备材料并提供专业的法律建议。

综上所述，面对打工不给开工资的情况，您应积极采取措施维权，并通过协商、投诉、劳动仲裁、申请支付令或提起诉讼等途径来追回被拖欠的工资。同时，务必注意保留好所有相关证据，并了解并遵守相关的法律法规和程序要求，以确保自己的权益得到有效维护。