物业水电费开收据是合法的。下面我详细为你解释一下：

在物业管理中，物业公司向业主收取水电费时，开具收据是一种常见的做法。收据作为收款凭证，能够证明物业公司已经收到了业主支付的水电费，同时也有助于业主记录自己的支付情况。从法律角度来看，收据是一种合法的收款证明，只要其内容真实、合法，就具有法律效力。

具体来说，收据上通常会注明收款单位（即物业公司）、付款单位（即业主）、收款项目（如水电费）、收款金额、收款日期等关键信息。这些信息能够清晰地反映交易双方的身份、交易内容和交易金额，为双方提供有力的法律保障。

当然，除了收据外，物业公司还可以根据业主的需求开具正规的发票。发票作为一种更为正式的收款凭证，不仅具有收据的所有功能，还可以用于税务报销等用途。但是，开具发票需要物业公司具备相应的开票资质，并且需要按照税法规定进行申报和缴税。

综上所述，物业水电费开收据是合法的，也是物业管理中常见的一种做法。如果你对物业公司的收费行为有任何疑问或争议，建议你先与物业公司进行沟通协商，必要时可以寻求相关部门的帮助或咨询专业律师的意见。