实习生能否签合同，主要取决于其是否已经毕业。
未毕业的实习生：
- 通常签订的是实习协议，而非劳动合同。
- 因为其学生身份，不具备劳动关系主体资格，实习被视为教学实践活动。
- 实习协议应明确实习期限、工作内容、实习费等基本条款。
已毕业的实习生：
- 可以签订劳动合同，因为他们已经具备劳动者主体资格。
- 签订劳动合同可以保障其合法权益，明确双方关于工资、工作时间、劳动保护等方面的权利义务。
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与已毕业的实习生签订劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资。
特殊场景：
- 对于在校生利用业余时间勤工助学的情况，根据劳动部的相关规定，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。
- 实习期只适用于在校学生。用人单位不能为了逃避保险或最低工资的限制，故意与符合劳动者资格的非在校学生签订实习协议，这是违法且无效的。
法律建议：
- 实习生在实习前应仔细了解实习协议的内容，确保自己的权益得到保障。
- 若已毕业的实习生用人单位未与其签订劳动合同，应及时与用人单位沟通并要求签订，若遭拒绝，可通过法律途径维护自身权益。
希望这些解答能帮助你更好地理解实习生签合同的相关问题。如果你还有其他法律疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。