针对您提出的两个问题，我分别给出以下回答：
一、刑事案件一旦立案就要抓人吗？
并非刑事案件一旦立案就要立即抓人。刑事案件的立案，是指公安机关、人民检察院或者人民法院对于报案、控告、举报和自首的材料，按照管辖范围进行审查后，认为有犯罪事实需要追究刑事责任的时候，依法决定将其作为刑事案件进行侦查或者审判的一种诉讼活动。立案只是刑事诉讼程序的一个开始，并不意味着必须立即对犯罪嫌疑人采取强制措施。
在立案后，公安机关会进行侦查，收集证据，确定犯罪嫌疑人，并根据案件的具体情况和需要，决定是否对犯罪嫌疑人采取强制措施，如拘留、逮捕等。因此，立案并不等同于抓人，而是刑事诉讼程序的一个环节。
二、开设赌场赌博是啥罪？
开设赌场赌博构成开设赌场罪。根据我国刑法的规定，开设赌场罪是指客观上实施聚众赌博、开设赌场、以赌博为业的行为，从而构成的犯罪。具体来说，开设赌场罪包括以下几种情形：
聚众赌博：以营利为目的，组织、招引多人进行赌博，本人从中抽头渔利。这种赌博一般具有公开性，如利用公共场所或公民比较集中的地方进行赌博，赌场往往人头攒动，影响面广，败坏社会风气，严重扰乱社会治安，影响人民群众的正常生活和秩序。
开设赌场：以营利为目的，营业性地为赌博提供场所、设定赌博方式、提供赌具、筹码、资金等组织赌博的行为。开设赌场具有持续性和稳定性特点，对社会的危害相当大。
以赌博为业：以赌博所得为其生活来源，这种人俗称“赌棍”，只要具备“以赌博为业”的其中一种形式，就应认定为赌博罪。赌博罪侵犯的客体是社会主义的社会风尚。
对于开设赌场罪，我国刑法规定了相应的刑罚，包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等。具体的刑罚会根据犯罪的情节、严重程度以及犯罪人的悔罪表现等因素来确定。
希望以上回答能够对您有所帮助。如果您还有其他法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。