公司和员工一年一签劳动合同，在一般情况下是合法的，但需注意特定情形下的法律规定。下面我为您详细解释：

1. 合法性基础：

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者可以订立固定期限劳动合同，一年一签的合同形式并未被法律禁止。只要合同内容合法、明确，且双方协商一致，该合同即具有法律效力。

2. 特殊情况下的法律规定：

   • 如果用人单位与同一员工连续订立了二次固定期限劳动合同，且劳动者没有严重违反用人单位规章制度等法定情形，那么在第三次续签劳动合同时，除非劳动者提出订立固定期限劳动合同，否则应当订立无固定期限劳动合同。
   • 劳动者在该用人单位连续工作满十年，或者用人单位初次实行劳动合同制度时劳动者已连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年，这些情况下也应当订立无固定期限劳动合同。

3. 员工权益保障：

   • 在一年一签的合同中，劳动者的权益仍应得到充分保障。用人单位不得以合同一年一签为由降低劳动者的待遇或损害其合法权益。

4. 实际操作建议：

   • 对于用人单位来说，虽然一年一签的合同形式提供了一定的灵活性，但也应考虑到连续签订固定期限劳动合同后的续约问题，以及员工权益的保障，避免潜在的法律风险。
   • 对于劳动者来说，在签订一年一签的合同时，应仔细阅读合同条款，确保自身权益不受侵害，并在连续签订两次固定期限劳动合同后，关注续约问题，根据自身情况选择是否要求签订无固定期限劳动合同。

综上所述，公司和员工一年一签的劳动合同在法律上一般是合法的，但用人单位和劳动者都需特别注意连续签订固定期限劳动合同后的续约问题以及员工权益的保障。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。