电动车车灯亮度过高，如果违反了相关安全技术标准，则属于违法行为。具体分析如下：
一. 电动车车灯亮度有技术标准规定
- 根据《电动自行车安全技术规范》，对于电动自行车的灯光亮度值是有相关技术标准规定的。这意味着电动车的车灯亮度并非可以随意设置，而是需要符合一定的标准。
二. 违反灯光亮度标准可能构成违法
- 非机动车安全技术标准：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第十八条规定，非机动车的外形尺寸、质量、制动器、车铃和夜间反光装置，应当符合非机动车安全技术标准。如果电动车的车灯亮度过高，超出了安全技术标准，那么就可能构成违法。
- 地方条例的明确规定：以南昌为例，根据《南昌市电动自行车管理条例(修订)》第二章第十一条规定，禁止在电动自行车上安装高强度照明灯等影响交通安全的行为。同时，该条例第六章第四十六条还规定，驾驶改装、加装电动自行车的，由公安机关交通管理部门责令恢复原状，并处以罚款。这表明，在地方条例中，电动车车灯亮度过高，如果属于改装或加装行为，是明确被禁止的，并会受到相应的法律处罚。
三. 实际案例中的处理
- 如阳谷交警大队在执勤时，发现一名外卖员驾驶着私自加装强光射灯的电动自行车，执勤人员当场对其进行扣留并现场将违法加装的强光射灯拆除，恢复车辆原始状态，并对外卖小哥进行了批评教育。这进一步说明了，电动车车灯亮度过高，如果违反了相关安全技术标准或地方条例，是会受到法律制裁的。
我建议：电动车车主在使用车辆时，应确保车灯亮度符合相关安全技术标准，避免私自改装或加装高强度照明灯，以免给自己和他人带来安全隐患，同时也避免触犯法律。如有进一步需要，您可以继续咨询我。