离职证明并不一定要是最后一家工作单位的，但通常情况下，新用人单位在招录时会要求劳动者提供由原单位出具的离职证明，以证明劳动者已经与原用人单位终结了劳动关系。这份离职证明主要是为了帮助新用人单位避免招录到尚未与原用人单位解除劳动关系的劳动者，从而规避可能带来的法律风险。

从法律角度来看，《劳动合同法》第五十条规定：“用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明”，这就是我们通常所说的离职证明。它主要有两个功能：一是证明劳动者已经与原用人单位终结了劳动关系及原劳动合同的基本信息，为劳动者再就业提供帮助；二是劳动者在申请失业保险待遇时，用来证明自己处于失业状态。

因此，离职证明对于劳动者来说是非常重要的，它关系到劳动者的再就业和失业保险待遇的申领。在离职时，劳动者应该妥善保管好离职证明，并在需要时及时提供给新用人单位或相关机构。

总的来说，虽然离职证明不一定要是最后一家工作单位的，但劳动者在离职时应该确保获得由原用人单位出具的离职证明，并妥善保管好这份证明，以备不时之需。