针对您提出的“未成年轻伤二级对方要的太多不谅解怎么判”的问题，以下是我根据相关法律和常规司法实践为您提供的详细解答：
一、法律基础与规定
《刑法》相关规定：
- 根据《刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
- 对于致人重伤或死亡的，有更严厉的刑罚规定。
未成年人犯罪的特殊规定：
- 已满十四周岁不满十六周岁的人，犯特定严重罪行（如故意杀人、故意伤害致人重伤或死亡等）才应负刑事责任。
- 未满十六周岁的未成年人，对于轻伤二级的侵权行为，通常不会被判刑。
- 法律对未成年人有特殊保护，量刑时会从轻或减轻处罚，考虑其心智尚未完全成熟和可塑性较强。
二、量刑的综合考量因素
在未成年人犯故意伤害罪的情况下，法院量刑会综合多方面因素进行考量，包括但不限于：
- 犯罪动机：是一时冲动还是预谋已久。
- 犯罪手段：是否恶劣，是否使用了特别残忍的手段。
- 自首、立功等情节：是否有自首、立功等可以从轻处罚的情节。
- 平时表现与犯罪情节：未成年人平时的表现，是否是初犯、偶犯，以及犯罪情节的具体轻重。
三、可能的判决结果
对于未成年轻伤二级且未被谅解的情况：
- 如果未成年人平时表现良好，是初犯、偶犯，且犯罪情节相对较轻，归案后又如实供述罪行，那么很可能在三年以下有期徒刑、拘役或者管制幅度内量刑，并有较大适用缓刑的可能性。
- 法院会充分考虑未成年人的特殊性，给出公正合理的判决，以达到教育和改造的目的。
特殊情况：
- 如果未成年人有自首、立功等情节，或者犯罪情节特别轻微，甚至有可能获得更轻的处罚，如免于刑事处罚或仅给予行政处罚。
四、实际案例参考
以小朱（16岁）与小李发生冲突为例，小朱一时冲动将小李打伤，经鉴定为轻伤二级。小李及其家属拒绝谅解小朱。在这种情况下：
- 法院会依据《刑法》规定，考虑小朱是未成年人犯罪，从轻或减轻处罚。
- 同时，法院会综合考量小朱的犯罪动机、手段、平时表现及归案后的态度等因素进行量刑。
- 如果小朱一贯表现良好，此次系初犯、偶犯，且归案后如实供述罪行，那么很可能在三年以下有期徒刑、拘役或者管制幅度内量刑，并有较大适用缓刑的可能性。
综上所述，对于未成年轻伤二级且对方不谅解的情况，法院会根据具体案情、未成年人的犯罪动机、手段、平时表现及归案后的态度等多方面因素进行综合考量，并依法作出公正合理的判决。