政府能和个人签订劳务合同。

劳务合同作为合同的一种形式，其签订主体广泛，包括法人、自然人或其他组织。这意味着，政府作为法人，完全有资格与个人签订劳务合同。在劳务合同中，双方会明确各自的权利和义务，如劳务的具体内容、劳务的报酬、劳务的期限等。

不过，值得注意的是，劳务关系与劳动关系不同。在劳务关系中，双方不存在雇佣与被雇佣的隶属关系，而是基于平等主体之间的合同关系。因此，在签订劳务合同时，双方应确保合同内容的明确性，以避免后续可能出现的纠纷。

总的来说，政府与个人签订劳务合同是合法且可行的，但双方在签订合同时应谨慎对待，确保合同内容的合法性和明确性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。