针对“食堂餐饮违规配备高档酒水怎么处罚”的问题，首先需要明确的是，具体的处罚措施会依据违规的严重程度、相关法律法规以及地方政策的具体规定而有所不同。以下是一般情况下的处理方式和可能面临的处罚：

1. 违规性质与法规依据：

   • 食堂餐饮违规配备高档酒水，通常违反了单位内部管理规定或行业规范，也可能触及到食品安全、公共卫生、反腐倡廉等相关法律法规。
   • 具体法规依据可能包括《中华人民共和国食品安全法》、《公共卫生管理条例》以及单位内部的餐饮管理规定等。

2. 处罚措施：

   • 警告与整改：初次发现违规，相关部门可能会给予警告，并要求立即整改，撤除高档酒水，恢复符合规定的餐饮配置。
   • 罚款：根据违规的严重程度和造成的社会影响，可能会处以一定数额的罚款。
   • 通报批评：在单位内部或行业内进行通报批评，以儆效尤。
   • 责任追究：对违规行为的直接责任人和相关管理人员进行责任追究，可能包括行政处分、降职、免职等。
   • 吊销许可证：在严重违规或多次违规的情况下，可能会吊销食堂的餐饮许可证，禁止其继续从事餐饮活动。

3. 预防与应对措施：

   • 食堂管理者应加强内部管理，严格遵守相关法律法规和行业规范，确保餐饮配置的合规性。
   • 定期对食堂进行自查自纠，及时发现并纠正违规行为。
   • 加强员工培训，提高员工的法律意识和规范操作水平。

综上所述，食堂餐饮违规配备高档酒水的处罚措施是多样的，且会根据具体情况进行裁定。因此，建议食堂管理者严格遵守相关规定，避免违规行为的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。