针对行为人加工烟丝但辩解称不知道是违法犯罪的情况，我们可以从以下几个方面进行分析和处理：

结论前置

行为人加工烟丝但辩解不知其为违法犯罪，并不影响非法经营罪的构成。若行为确实构成非法经营罪，将依法承担刑事责任。

法律分析

1. 非法经营罪的构成：

   • 根据《刑法》第二百二十五条，违反国家规定，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品，扰乱市场秩序，情节严重的，构成非法经营罪。烟丝属于烟草制品的原材料，未经许可私自加工售卖，即属于非法经营行为。

2. 主观故意的认定：

   • 非法经营罪要求行为人具有主观故意，即明知自己的行为是违法的，并且希望或者放任这种结果的发生。但“不知是违法犯罪”的辩解，并不能成为免责的理由。因为作为成年人，应当对自己行为的合法性有基本的判断。特别是涉及专营、专卖物品的经营活动，更应了解并遵守相关法律法规。

3. 量刑考量因素：

   • 在量刑时，法院会综合考虑加工烟丝的数量、违法所得数额、社会影响等因素。若加工数量大、违法所得多或造成恶劣社会影响，将可能面临更重的刑罚。

处理建议

1. 法律教育：

   • 对于行为人，应首先进行法律教育，使其了解非法经营罪的严重性和后果，以及遵守法律法规的重要性。

2. 积极配合调查：

   • 行为人应积极配合相关部门的调查，如实陈述事实，提供必要证据，以便法院能够准确判断其行为的性质和情节。

3. 寻求专业法律帮助：

   • 行为人若对案件处理有疑问或需要法律帮助，应及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，行为人加工烟丝但辩解称不知道是违法犯罪，并不能成为其免责的理由。若行为确实构成非法经营罪，将依法承担刑事责任。因此，建议行为人积极配合调查，寻求专业法律帮助，并加强法律知识的学习和遵守。