关于“授权签字人是否需要持证所有监测项目”的问题，这并非一个简单的是或否的答案，而是需要根据具体的法规、政策以及检测机构的内部规定来综合判断。

首先，从法规层面来看，《检验检测机构资质认定评审准则》等文件明确规定了授权签字人的条件和职责，强调其能力要与所承担的签字范围相适应，并且要有充分的证据证明其能力持续符合要求。这并不意味着授权签字人必须持证所有监测项目，而是要求其具备对所签字领域的检验检测技术、标准或技术规范的熟悉和了解，以及作出评价判断的能力。

其次，从实际操作层面来看，检测机构通常会根据自身的业务范围和实际需求，对授权签字人进行授权和分工。授权签字人可能只负责某一领域或某几类项目的签字，而不是所有项目。因此，在这种情况下，授权签字人无需持证所有监测项目，只需确保其签字范围内的项目符合相关要求和标准。

此外，值得注意的是，授权签字人的能力和行为是受到监管和考核的。无论是通过试卷考核还是现场评审，都是为了确保授权签字人具备相应的能力和行为符合规范。如果授权签字人在其签字范围内出现了违规或不合格的情况，监管机构会采取相应的措施进行处理。

综上所述，授权签字人是否需要持证所有监测项目并没有一个固定的答案。这取决于具体的法规要求、检测机构的内部规定以及授权签字人的实际分工和职责。但无论如何，授权签字人都应确保其签字范围内的项目符合相关要求和标准，并持续保持和提升自身的能力水平。