将收款码换成自己的行为构成盗窃罪。具体分析如下：

一. 盗窃罪的构成要件

1. 非法占有目的：偷换二维码的行为体现了明确的非法占有目的，即意图占有顾客本应支付给商家的款项。
2. 秘密窃取手段：偷换二维码是在商家和顾客均不知情的情况下进行的，属于秘密窃取行为，具有隐蔽性，改变了资金的流向。
3. 财物数额要求：如果顾客支付的款项达到法定数额（即数额较大），即可满足盗窃罪的财物数额要求。实际案例中，多次累积的金额也可能构成“数额较大”。

二. 法律原理与实际应用

• 法律原理上，盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。偷换二维码获取钱财的行为完全符合这一构成要件。
• 实际应用中，移动支付收款二维码被视为商家的收银箱。顾客扫描商家的二维码即是向商家的收银箱付款。不法分子偷换二维码，相当于秘密用自己的收银箱换掉商家的收银箱，从而非法占有了顾客支付的款项。

三. 法律责任与处罚

• 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑事处罚；数额巨大或者有其他严重情节的，将面临三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金的刑事处罚；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，将面临十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产的刑事处罚。

综上所述，将收款码换成自己的行为构成盗窃罪，这种行为侵害了商家的财产权益，也破坏了正常的市场交易秩序，应依法严惩。如有进一步需要，您可以继续咨询我。