针对您提出的“饭店没签合同不给租了怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，要明确的是，即使没有签订书面租赁合同，只要双方实际上已经履行了租赁关系的主要义务，比如房东已经交付了房屋，而租客也已经接受并使用了该房屋，那么租赁合同在法律上仍然是成立的。这意味着，租客有义务按照约定支付租金。

现在，针对您遇到的具体情况，您可以按照以下步骤来处理：

1. 与对方沟通并固定证据：

   • 首先，尝试与饭店的负责人或相关人员进行沟通，了解他们不支付租金的具体原因，并尝试达成一个解决方案。
   • 在沟通过程中，建议您使用书面记录或录音等方式，将对方拖欠租金的事实以及具体金额确定下来，以便后续作为证据使用。

2. 发送催款函：

   • 如果沟通没有效果，您可以考虑向饭店发送一份正式的催款函。
   • 在催款函中，明确给出一个合理的支付租金期限，并告知对方如果逾期不支付，将会产生的法律后果，比如解除合同、要求支付逾期利息等。

3. 依据法律规定解除合同并追讨租金：

   • 如果饭店在催款函规定的期限内仍然没有支付租金，那么根据《民法典》的相关规定，您有权解除租赁合同。
   • 合同解除后，您可以要求饭店返还租赁的房屋，并支付拖欠的租金以及逾期利息。

4. 考虑法律诉讼：

   • 如果前面的协商和催款步骤都没有效果，那么您可以考虑通过法律诉讼来解决这个问题。
   • 在提起诉讼之前，请确保您已经收集了足够的证据来支持您的主张，比如交付租赁物的凭证、对方使用租赁物的证据等。
   • 同时，请注意诉讼时效的问题，一般来说，这类纠纷的诉讼时效为三年，所以请务必在时效期内及时维护自己的权益。

综上所述，虽然您和饭店之间没有签订书面租赁合同，但只要实际上已经形成了租赁关系，您就有权要求饭店支付租金。如果饭店拒绝支付，您可以通过上述步骤来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助！