食堂消毒餐具需严格遵守相关法律法规，确保餐具的清洁卫生与安全。

一. 国家层面的法律法规

1. 《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》：该指引由市场监管总局联合教育部发布，旨在指导各地建立学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具食品安全监管长效机制，进一步规范复用餐饮具的清洗消毒操作。其中明确要求加强从业人员管理，确保与餐饮具直接接触的从业人员取得有效健康证明；复用餐饮具和洗涤剂、消毒剂的采购都要严格履行进货查验程序；鼓励采用物理消毒方式进行复用餐饮具消毒，并规范餐饮具的保洁和使用。

二. 地方层面的法律法规

以日照市为例，《日照市餐具饮具集中消毒监督管理办法》 对餐具饮具的集中消毒进行了详细规定：

1. 监督管理：明确卫生健康主管部门负责餐具饮具集中消毒活动的监督管理工作，市场监督管理部门负责餐饮服务提供者使用集中消毒餐具饮具的监督管理工作。
2. 设立要求：申请设立餐具饮具集中消毒服务单位的，应当依法取得营业执照，并符合相关选址、生产场所、生产过程等要求。
3. 生产过程要求：详细规定了餐具饮具集中消毒服务单位的生产过程应当符合的标准，包括使用的产品、生产用水、消毒后的包装、存放等。
4. 卫生和质量管理：要求餐具饮具集中消毒服务单位配备卫生管理人员，制定清洁消毒制度，对消毒后的餐具饮具进行逐批检验和留样，并记录相关信息。
5. 法律责任：明确了违反该办法的法律责任，包括责令改正、罚款等。

我建议：食堂在消毒餐具时，应严格遵守上述法律法规，确保餐具的清洗消毒操作规范、有效，以保障广大师生的饮食安全。同时，相关部门也应加强监管，对违反法律法规的行为进行严厉处罚。如有进一步需要，您可以继续咨询我。