在小餐饮变更的经营者和委托人的区别这一问题上，我们可以从以下几个角度进行阐述：
一、经营者与委托人的定义及角色
经营者：在小餐饮行业中，经营者通常指的是依法取得营业执照，并实际负责餐饮店日常经营管理的个人或法人。经营者是餐饮店法律责任的承担者，负责餐饮店的食品安全、卫生条件、员工管理等各个方面。
委托人：委托人则是指将某些事务或权利委托给他人处理的个人或法人。在小餐饮变更中，委托人可能是经营者本身，也可能是经营者的法定代表人或授权代表，他们通过签署授权委托书，将变更登记等事务委托给被委托人办理。
二、变更经营者与委托办理变更的区别
变更经营者：
- 变更经营者意味着餐饮店的所有权或经营权发生了转移，需要重新办理个体工商户营业执照以及小餐饮小食杂店食品经营登记证。
- 这是一个涉及餐饮店主体变更的重大事项，需要按照相关法律法规的要求，提交相应的申请材料，并经过相关部门的审查批准。
委托办理变更：
- 委托办理变更则是指经营者或委托人通过授权委托书，委托被委托人代为办理餐饮店的变更登记等事务。
- 在这种情况下，被委托人只是代理经营者或委托人办理相关手续，并不涉及餐饮店主体或经营权的变更。
- 委托办理变更需要提交授权委托书、被委托人身份证明等相关材料，以确保委托关系的真实性和合法性。
三、法律后果与责任承担
变更经营者的法律后果：
- 变更经营者后，新的经营者将承担餐饮店的所有法律责任，包括食品安全责任、卫生条件责任等。
- 如果变更过程中存在违法行为或欺诈行为，新的经营者可能需要承担相应的法律责任。
委托办理变更的法律后果：
- 委托办理变更过程中，如果被委托人存在违法行为或过失行为，导致餐饮店受到损失或承担法律责任的，委托人可能需要承担连带责任。
- 因此，委托人在选择被委托人时，应当谨慎选择，并确保被委托人具备相应的能力和信誉。
综上所述，小餐饮变更的经营者和委托人在定义、角色、变更方式以及法律后果与责任承担等方面存在明显的区别。在实际操作中，应当根据具体情况选择适当的变更方式，并确保符合相关法律法规的要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。