违规接受管理服务对象宴请，即使没有调取到支付凭证，也可能根据其他证据被定性为违纪或违法行为。具体分析如下：

1. 定性依据并非仅限于支付凭证：

   • 在违规接受宴请的案件中，支付凭证虽然是一种重要的证据，但并非唯一的定性依据。
   • 纪检监察机关或司法机关在调查时，会综合考虑多种证据，如当事人的陈述、证人证言、相关视频监控、餐饮记录等，以形成完整的证据链。

2. 其他证据的收集与运用：

   • 当事人的陈述：涉事人员对于宴请情况的说明，包括时间、地点、参与人员等。
   • 证人证言：宴请现场的目击者或知情人提供的证言。
   • 相关视频监控：如果宴请地点有监控设备，视频资料可以作为直接证据。
   • 餐饮记录：餐饮场所的订单记录、发票等，也可能作为间接证据。

3. 法律后果与纪律处分：

   • 如果违规接受宴请的事实被查实，根据情节轻重，涉事人员可能面临纪律处分，如警告、记过、降职、撤职等。
   • 在某些情况下，如果行为构成违法，还可能受到法律的制裁，如行政处罚或刑事处罚。

4. 建议与防范措施：

   • 对于公职人员或管理人员来说，应严格遵守廉洁自律的规定，不接受可能影响公正执行公务的宴请。
   • 如果确实需要参加宴请，应事先向组织报备，并避免涉及不当利益交换。
   • 对于组织来说，应加强对公职人员或管理人员的监督和管理，建立健全相关制度，防止类似违规行为的发生。

综上所述，即使没有调取到支付凭证，违规接受管理服务对象宴请的行为也可能根据其他证据被定性为违纪或违法行为。因此，建议相关人员严格遵守相关规定，避免触碰法律红线。