家长不可以不还。卖部明知孩子不还还是多次赊账，家长作为孩子的监护人，在一定情况下是需要承担还款责任的。
从监护责任角度分析：
- 根据相关法律规定，父母是未成年子女的监护人，对未成年子女的行为负有监护责任。
- 如果孩子未成年，且卖部能够证明孩子赊账的行为是在家长的监护下进行的，或者家长对孩子的赊账行为知情且未加阻止，那么家长可能需要承担还款责任。
从合同关系角度分析：
- 赊账本质上是一种合同关系，即卖部与孩子之间达成了买卖合同，并允许孩子延迟支付货款。
- 如果孩子未按时还款，卖部有权要求孩子承担违约责任。
- 在某些情况下，如果家长对孩子的赊账行为提供了担保或者共同签署了合同，那么家长也需要承担还款责任。
从公平原则角度分析：
- 卖部在明知孩子可能不还账的情况下仍然多次赊账，可能存在一定的过错。
- 然而，这并不意味着家长可以完全免除还款责任。从公平原则出发，如果家长能够证明卖部在赊账过程中存在明显过错，且自己对孩子的行为毫不知情或无法控制，那么可能可以减轻或免除家长的还款责任。但这种情况下的举证责任在家长一方。
综上所述，家长在得知孩子赊账后，应积极与卖部沟通协商解决方案，而不是简单地拒绝还款。如果确实存在争议或无法协商解决，建议寻求法律途径解决纠纷。