在买卖合同中，如果出具了未写利息和还款期限的欠条，关于逾期利息的计算时间，通常并不是从出具欠条之日算起，也不是简单地从起诉之日算起，而是需要根据具体情况和法律规定来判断。
首先，我们要明确的是，欠条本身是对双方债权债务关系的一种确认，但它并不直接规定逾期利息的计算方式和时间。如果欠条上没有明确约定利息和还款期限，那么逾期利息的计算就需要依据相关的法律规定来进行。
如果双方后续有补充约定：在欠条出具后，如果双方就利息和还款期限达成了补充协议，那么逾期利息的计算就应当按照补充协议的约定来进行。这种情况下，逾期利息的起算时间通常会根据补充协议中约定的还款期限来确定。
如果没有补充约定，但债权人催告过：如果欠条出具后，债权人曾经向债务人催告过还款，并且给出了合理的还款期限，那么逾期利息可以从这个合理的还款期限届满之日起计算。这是因为，债权人的催告行为可以视为对债务人的一种提醒和宽限，债务人在这个宽限期内应当履行还款义务。
既没有补充约定，也没有催告过：如果欠条上没有约定利息和还款期限，且债权人也没有催告过债务人还款，那么逾期利息的计算就比较复杂了。在这种情况下，债权人通常需要通过法律途径来主张自己的权益，比如向法院提起诉讼。此时，逾期利息的起算时间可能会由法院根据案件的具体情况来判定，通常会考虑到欠条出具的时间、债权人的合理预期、债务人的违约情况等因素。
综上所述，买卖合同中出具未写利息和还款期限的欠条时，逾期利息的计算时间并不是固定的，而是需要根据具体情况和法律规定来判断。如果你遇到了类似的问题，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出更详细的法律建议。