关于定点维修合同一般签几年的问题，这并没有一个固定的标准答案，因为合同的签订期限通常取决于双方的协商以及具体的行业惯例或项目需求。不过，我可以结合一些常见的实践情况来给你一些参考。
一般来说，定点维修合同的签订期限可以是一年一签，也可以签订更长期限的合同，比如两年、三年等。这主要取决于以下几个因素：
双方意愿：合同是双方自愿达成的协议，因此合同的签订期限首先取决于双方的意愿和协商结果。如果双方都希望有一个较稳定的合作关系，可能会选择签订更长期限的合同。
项目需求：如果定点维修服务是为了满足某个特定项目的需求，那么合同的签订期限可能会与项目的周期相匹配。比如，一个为期两年的项目，可能会选择签订两年的定点维修合同。
行业惯例：在某些行业或地区，可能会存在关于定点维修合同签订期限的惯例或规范。这些惯例或规范可能会影响双方对合同签订期限的选择。
以你提到的福建省漳州市芗城区消防救援大队的车辆定点维修供应商采购项目为例，该项目就采用了“一招二年，合同一年一签”的方式。这意味着虽然项目整体为期两年，但合同是每年签订一次，一年服务期满后，在满足一定条件下可以续签下一年合同。
综上所述，定点维修合同的签订期限并没有固定标准，而是需要根据双方的意愿、项目需求以及行业惯例等因素来综合考虑。如果你在具体操作中遇到相关问题或需要更详细的法律建议，可以随时向我咨询。