大巴车行驶过程中客人去碰仪表盘调节温度，这一行为本身并不直接构成犯法。但是，从安全和法规的角度来看，这个问题涉及多个层面，以下是我作为专业律师的详细分析：

1. 安全问题：

   • 大巴车在行驶过程中，乘客应当遵守乘车安全规定，保持稳定的坐姿，并系好安全带（如果车辆配备）。触碰仪表盘调节温度可能会分散乘客的注意力，甚至可能导致乘客失去平衡，增加在紧急情况下受伤的风险。
   • 如果乘客的操作不当，还可能影响驾驶员的驾驶操作或干扰车辆的正常运行，从而危及行车安全。

2. 法规问题：

   • 虽然触碰仪表盘调节温度本身可能不构成违法行为，但如果因此导致车辆发生故障、事故或造成其他乘客受伤，那么该乘客可能需要承担相应的法律责任。
   • 此外，如果大巴车公司有明确的规定禁止乘客在行驶过程中触碰仪表盘等关键部位，那么乘客的行为可能构成违反乘车规定，公司有权依据相关条款进行处理。

3. 建议与提醒：

   • 作为乘客，应当遵守乘车安全规定和驾驶员的提醒，不要在行驶过程中随意触碰车辆的关键部位。
   • 如果感到车内温度不适，可以等车辆停稳后向驾驶员提出调节温度的请求。
   • 驾驶员也有责任确保车辆的安全运行，包括提醒乘客遵守乘车规定和注意安全。

综上所述，虽然大巴车行驶过程中客人去碰仪表盘调节温度本身不直接构成犯法，但这一行为可能带来安全隐患和法律责任。因此，建议乘客在乘车过程中遵守相关规定和注意事项，确保自身和他人的安全。