在以下情况下，必须签订合同，以明确双方的权利和义务，保障交易的合法性和安全性：
一、法律明确规定需要签订合同的情形
劳动合同：
- 用人单位与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同，以明确双方的劳动权利和义务，保护劳动者的合法权益。
建设工程合同：
- 建设工程的勘察、设计、施工等活动，必须签订书面合同，以明确工程范围、工期、质量标准及价款支付等内容，保障工程质量和资金安全。
技术合同：
- 技术开发、转让、许可等涉及知识产权的活动，必须通过书面合同约定权利义务，包括技术内容、保密义务、成果归属等核心条款。
其他特定合同：
- 如政府采购合同、融资租赁合同、行纪合同与居间合同、抵押合同与质押合同、保证合同以及定金合同等，均须依法签订书面合同，以明确各方权利义务。
二、高风险交易或大额资金往来的情形
房屋买卖/租赁：
- 不动产交易涉及产权变更，必须签订书面合同，明确房屋位置、面积、价格、付款方式等核心条款。
车辆买卖/租赁：
- 机动车交易需通过合同约定过户流程、事故责任划分等事项，注明车辆型号、车牌号、里程数等关键信息。
大额借贷：
- 超过法定金额的借款，必须通过书面合同证明债权债务关系，明确借款金额、利率、还款期限及违约责任。
三、长期合作或复杂业务关系的情形
长期供货协议：
- 持续性的物资采购，需通过合同锁定价格机制、交货周期等关键条款，设置价格调整机制、质量异议期等特殊条款。
特许经营合作：
- 品牌授权经营需签订详细合同，规范使用范围、费用支付等事项，包含知识产权保护、区域限制等特殊条款。
战略合作伙伴关系：
- 企业间的深度合作，需通过框架协议明确合作目标、资源投入等核心内容，设置定期评估机制、退出条件等长效管理条款。
四、涉及特殊行业监管要求的情形
- 如医疗服务合同，医疗机构与患者签订的手术、治疗协议需符合卫生部门格式要求，特别标注风险告知、隐私保护等合规条款。
综上所述，在涉及法律明确规定、高风险交易或大额资金往来、长期合作或复杂业务关系以及特殊行业监管要求等情形下，必须签订合同以保障各方权益。如有任何合同纠纷或相关法律问题，欢迎随时向我咨询。