个体工商户在变更经营者时，关于家庭成员的界定，通常指的是在个体工商户注册登记时，已经备案的家庭成员。这些家庭成员可能包括直系亲属，如配偶、子女、父母等，但具体范围还需根据当地的法律法规和个体工商户的实际注册情况来确定。
根据最新的《促进个体工商户发展条例》，个体工商户变更经营者已经不再是仅限于家庭成员内部变更，而是可以直接向原登记机关提出申请，实现在成立时间、字号、档案和相关行政许可等方面的延续。这一政策的出台，大大简化了手续，有效降低了制度性交易成本，有利于个体工商户的持续经营和更好发展。
然而，对于家庭成员内部变更经营者的情形，仍需注意以下几点：
提交材料：家庭经营的个体工商户，在已备案的家庭成员内部变更经营者的，需要提交变更后经营者的身份证件复印件。这是为了确认新经营者的身份和资格。
税务事项：在变更经营者之前，个体工商户应当结清依法应缴纳的税款。这是确保个体工商户在变更过程中不违反税收法规的重要步骤。
办理流程：虽然政策允许直接变更经营者，但实际操作中仍需按照当地市场监管部门的具体要求来办理。因此，在办理前建议咨询当地市场监管部门或相关机构，了解具体的办理流程和要求。
综上所述，个体工商户在变更经营者时，关于家庭成员的界定应以注册登记时备案的家庭成员为准。同时，在办理变更过程中需遵守相关法律法规和税务要求，确保变更的合法性和有效性。