签就业协议书和其他形式就业（如直接签订劳动合同）的主要区别体现在以下几个方面：
一、性质与目的
就业协议书：
- 是由教育部制定样式，并由各省级毕业生就业主管部门印制的，用于普通高等学校毕业生和用人单位在正式确立劳动人事关系前，经双向选择，就确立就业关系、明确双方权利和义务而达成的书面协议。
- 它涉及培养院校、高校毕业生、用人单位三方主体，是学校进行毕业生就业管理、编制就业方案以及高校毕业生办理就业落户手续的重要依据。
其他形式就业（如劳动合同）：
- 劳动合同是根据《劳动合同法》的规定制定的双方合同，只涉及高校毕业生和用人单位。
- 它更进一步确立了双方的权利和义务，内容更为具体，涉及劳动报酬、劳动保护、工作内容、劳动纪律、服务期限、违约责任等方面。
二、签订时间与效力
就业协议书：
- 签订时间通常先于劳动合同，是毕业生在校时与用人单位、学校三方协商签订的。
- 它的效力自签订之日起至高校毕业生到单位报到、单位正式接收后自行终止。
其他形式就业（如劳动合同）：
- 劳动合同的签订时间通常在毕业生到用人单位报到后，是上岗毕业生从事具体工种劳动的依据。
- 劳动合同的期限由用人单位确定，具有长期的法律效力。
三、内容与功能
就业协议书：
- 主要内容是毕业生如实介绍自身情况，表示愿意到用人单位就业；用人单位表示愿意接收毕业生；学校同意推荐毕业生并列入就业计划进行派遣。
- 它不涉及毕业生到用人单位报到后所享有的具体权利义务，而是对双方基本条件以及即将签订劳动合同的部分基本内容的大体认可。
其他形式就业（如劳动合同）：
- 内容更为详细和具体，明确规定了双方在劳动关系中的权利义务，包括劳动报酬、劳动保护、工作内容、劳动纪律等。
- 它为双方提供了更明确的法律保障，是处理劳动争议的重要依据。
四、总结
综上所述，签就业协议书和其他形式就业（如直接签订劳动合同）在性质与目的、签订时间与效力、内容与功能等方面都存在显著差异。就业协议书是毕业生与用人单位在正式确立劳动关系前的初步约定，而劳动合同则是双方劳动关系确立后的具体法律文件。两者在毕业生的就业过程中各自扮演着不同的角色，共同构成了毕业生就业的法律保障体系。